黃薑番茄藜麥菜飯
Quinoa with Turmeric and Vegetables

材料：
A：藜麥一杯（要先浸過夜或數小時）、清水一杯
B：蕃薯半個
C：椰子油兩湯匙、洋蔥半個、蒜頭兩片、燈籠椒一隻、西蘭花半個、小型番茄2-3個、黃薑粉半茶匙。

方法：
A：先煮好藜麥：
將浸過一杯藜麥的水倒掉後，將藜麥放入鍋裏，加清水一杯以中火煮開。（如果沒有浸過則需增加水的份量至兩杯）。
以慢火煮10-15分鐘至水被全吸收。熄火備用。

B：先煮好蕃薯：
將半個蕃薯削皮後切成小塊，放入鍋裏用兩碗清水以中火煮開，約五分鐘後熄火取出蕃薯小塊備用。

C：炒熟黃薑雜菜：

• 將洋蔥與蒜頭、西蘭花、燈籠椒切細，小型番茄切半。（蕃薯分開煮熟備用）
• 放兩湯匙椰子油入平地鍋用中火加熱後，加入洋蔥與蒜頭炒三分鐘。
• 加入黃薑粉半茶匙、切好的番茄、西蘭花、燈籠椒繼續炒數分鐘。
• 加海鹽、黑胡椒調味，全部炒熟後熄火。
• 混合已煮好的藜麥和蕃薯小塊即可食用。
• 可選擇性添加切碎果仁、小紅莓乾和石榴籽增加美味、口感與色彩。

黃薑番茄藜麥菜飯的營養價值：
黃薑有助減低體內炎症，提升免疫力，增加血液循環，促進肝臟排毒和保護腦神經細胞，經常食用可預防疾病，加速體力復原，對關注血糖問題、高血壓、高膽固醇、心血管問題、關節痛等多種狀況的人士或有幫助。黃薑是脂溶性的，它的最佳配搭是椰子油和黑胡椒，一齊炒熟食用吸收最佳。椰子油是可以用高溫煮食的健康食油，而黑胡椒含胡椒鹼有助營養成份特別是薑黃素的吸收。

藜麥是米飯和麵包的健康替代品，不含麩質又有更高的蛋白質成份，不經精煉亦含更豐富的礦物質維他命，升糖指數較低有助穩定血糖。

炒熟了的番茄釋出茄紅素，配以充富含鈣、鎂、鉀的西蘭花、燈籠椒和蕃薯，色香美味又營養豐富，是一道老幼咸宜的又容易準備的簡單素食。如果能每次都加點不同的果仁碎，乾果和石榴籽就更是錦上添花。

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